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3大水庫渴到爆 氣象粉專：恐再現2004年大旱災慘況

全台水庫拉警報！今年梅雨少，也沒颱風，大家可能覺得缺水，但事實比想像更嚴重，《天氣即時預報》粉絲團說，全台水庫已創下近17年最低。有網友感嘆，台灣沒有颱風侵襲，天祐台灣；另一方面，台灣沒有颱風侵襲，缺水台灣。《天氣即時天氣》粉絲團表示，統計2003~2020同期(9/16)的防汛重點水庫蓄水量，可以看出2003年出現低點之後，過了17年，今年水量已創17年同期以來最低。若依照蓄水量平均值，目前水量比過去17年平均「還少30%」。甚至，因日月潭水庫2012年才有水量資料，若扣除後，今年水情與2003年相比，幾乎一樣嚴峻。貼文指出，2002年，全台降雨少，延續至2003年分別是水利署有紀錄以來「第一、第四」枯水年，造成全台灣歷經三年的旱災。2003年則是「9/16同期」水量最低的一年，也造成隔年2004年發生大旱災。2004年旱災，總共停灌、休耕「65,385公頃」的農地，耗費26億元。 根據目前國內外氣象模擬，今年到9月底，西北太平洋會非常平靜，再有颱風生成的機會偏低。到了「11月~4月」枯水期時，降雨會更少，水情更是堪憂。曾文、石門、翡翠三大水庫，目前蓄水量都不及5成，沒有颱風侵襲的前提之下，只能依靠微弱的鋒面、午後雷陣雨來補水，顯得杯水車薪。若再不下雨，後果會多嚴重？《天氣即時天氣》分析，2021上半年必定缺水，我們應該都想不起來限水可用的痛苦，畢竟上一次大限水，可能是數年前，甚至數十年前的事情。夜間減壓供水、停供噴水池、沖洗街道水溝用水、減供1,000度以下之游泳池、洗車、三溫暖、水療等業者用水，還記得嗎？甚至到「輪流供水、定時停水」已是很嚴重的地步，這些過去都發生過。《天氣即時天氣》提醒大家，面對可能是17年以來最嚴重的缺水，我們真的應該要更重視，提早預作準備。在有顯著降雨之前，務必「節約用水」，也需要政府有關單位預作準備。文章來源：天氣即時預報粉絲團(中時新聞網)

獨》肉盡其用！ 台中米其林燒肉店「俺達的肉屋」摘星之道

他，鍾佳憲。《台北台中米其林指南2020》中台中最新的一星餐廳〈俺達的肉屋〉的主人兼主廚，民國79年7月9日出生的他同時也是今年新增「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award）的得主。這獎， 是米其林 「首次」，沒人搞得清楚為什麼有這獎，所以，相當「難得」。鍾佳憲的眉毛很粗很濃，又留著小鬍子，不笑時，會讓人覺得「不知道在嚴肅什麼」，頗有距離感。其實，跟他混熟了，他笑起來其實像個孩子、大孩子。8／24日，米其林放榜那天，不知「要帶幾盒名片到現場」，被媒體「搶堵」的他，因面對包圍陣仗而「不知所措」，完全一個狀況外，有些搶快的媒體問不到、問不過癮而不爽。事後，他告訴我：自己「黑了」！米其林指南的「觀點」指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切，並會在店內與客人互動、代客烹調。這樣的論述被媒體廣泛「剪貼」，儼然成了他與〈俺達的肉屋〉得獎的理由。殊不知，鍾佳憲與他的店得獎奪星，靠的絕不僅是「那一整頭牛」！真正的關鍵是，鍾佳憲會藉由刀功精準分切出更多好吃牛肉部位，或利用乾式熟成技術提升牛肉甚至牛舌的風味與口感，使「牛盡其用」、「肉盡其用」，全面升華客人、尤其是燒肉控的用餐體驗。米其林指南的「介紹」，太短、太淺、太簡單，難免讓人產生「憑什麼？」的質疑。但「紅色美食聖經」就那麼一本，要擠入「必比登推介」、「米其林餐盤推薦」，還有從一星到三星的餐廳，版面也實在有限，所以，「指南就是指南」，欲深入了解書中每家餐廳與大廚的前世今生，還得靠食家饕客與吃貨自己體會。作為全球「美食信眾」最多的權威美食指南，《米其林指南》當然不會隨便「給星星」，「食材好」、「每次採購一整頭牛」，當然也不是〈俺達的肉屋〉摘星得獎的唯一理由，鍾佳憲和他的店能在競逐中脫穎而出，關鍵是他一直致力提升食材附加價值，以及燒肉老饕、或更精確的說就是「燒肉控的用餐體驗」。鍾佳憲對於牛、尤其是日本和牛的認識、理解，以及採購、冷藏、分切和烹調料理的燒烤技術，專業程度已到「專家」等級，並確實超越並領先市場同儕。就以冷藏牛肉這件事為例，高檔燒肉、火鍋店與牛排館，都以冷藏牛肉為主力商品，但少有人注意冷藏日本和牛時的「最適溫度」其實是在攝氏0度、正負2度可被容許，這事其實在出口商的包裝袋上常會註明，台灣肉品進口商的「冷鏈」系統，也是全程控制在此溫度。但坊間一般餐廳冷藏冰箱的溫度設定值則是在攝氏5度至8度間，將嬌嫩的日本和牛放在這種冰箱內冷藏，肉質肯定會出狀況。「日本和牛的牛肉在0度時不會結凍啦！」，鍾佳憲說，和牛的油脂夠所以攝氏0度不會結凍，而為了讓和牛有最佳冷藏環境並替這些珍貴食材「延壽」。鍾佳憲將了專家「將冷凍冰箱改成冷藏冰箱」，將冷鏈一直延伸到店內廚房，單是這一點執著就勝過許多同業。將一整頭和牛引進店內其實不是〈俺達的肉屋〉專屬特色，而是市場供需法則，店家若不照此「遊戲規則」採購，就無法掌握到優質的牛種、部位。〈俺達的肉屋〉與坊間一般燒肉店最大不同處是：客人現點、廚師手工現切，且可依客人要求採厚切或薄切。識味者都知：「冷藏肉比冷凍肉難切」，「手工與機器難切」，但為了讓客人品嘗到更多精采的部位，鍾佳憲堅持。「芯芯肉」、「千本筋」、「腿三角」、「臀肉蓋」…，這些部位很多燒肉控恐怕也沒聽過，鍾佳憲卻以精湛刀功分切日本和牛，以取出許多「肉中肉」供客人燒烤吃食，並透過厚切、薄切等不同組合，吃出極致風味與口感。〈俺達的肉屋〉廚房裡每天都有10至15種日本和牛珍稀部位等待肉控鑑賞，這是鍾佳憲的另一個堅持。 「乾式熟成牛肉」在牛排館已不屬「稀客」，但「乾式熟成厚切牛舌」就讓吃貨瞠目結舌了。鍾佳憲自2016年創業迄今，每年固定到日本考察和產地並與畜牧場主人交流學習，更會拜訪日本燒肉名店取經，「乾式熟成厚切牛舌」就是日本頂尖燒肉職人教給他的技藝。這可不是一片一片或一塊一塊的肉，而是將整條未經分切的牛舌進行乾式熟成，經乾熟30天後的牛舌厚切燒烤，柔嫩中帶有一「脆口」的口感，且風味明顯並有「和牛香」，同時不似熟成牛排會損失肉汁。「必須倒吊著」，鍾佳憲點出了關鍵，為牛舌乾式熟成時，舌尖向上、舌根朝上吊著，因地心引力牽引，肉汁水份與油脂會往舌根部位集中，分切時只取舌根部位厚切，所以優化並升華了乾熟牛舌的風味與口感。因鍾佳憲的執念，〈俺達的肉屋〉不斷優化客人的體驗，並日本和牛不同的部位「被看見」並「展現獨特的值」，西餐廚界近年流行的「食材零浪費」的料理，在他的店早已被實踐。所以，鍾佳憲這個人、〈俺達的肉屋〉這家店， 都值得食饕與吃貨去認識，一如去學著識了解日本和牛一樣…。 (工商 )

紅霞甩尾午後有雨 明起鋒面接力 溫差大降10度

第11號紅霞颱風將直撲越南，但它的外圍水氣會往台灣運送，今(18日)午後各地將出現局部短暫雨和雷雨。中央大學大氣科學系兼任副教授吳德榮說，明後天有道鋒面逐漸南下，北台逐漸降溫，北部、東半部及中南部都有降雨機率。台灣颱風論壇預估，周日早晚氣溫只剩24度。台灣颱風論壇表示，周五至周六 大致仍是高壓控場的秋老虎天氣，但高壓會愈來愈壓不住。周六前，全台各地容易有午後陣雨，尤其山區特別容易下，但沒下雨的時候，仍然晴朗悶熱，各地高溫仍上看33～35度。新一波鋒面，預計在周日一早掃過，外加東北風會稍微增強。迎風最前線的基隆、宜蘭，可能周六晚上就會開始下雨，周日白天，雨區將擴大到北北基宜，溫度也會明顯向下掉，早晚甚至會只剩24度左右。吳德榮在「三立準氣象· 老大洩天機」專欄中指出，今晨恒春半島有回波發展帶來降雨，其他各地大致晴朗。最新歐洲模式模擬顯示，今日紅霞颱風漸行漸遠，但其外圍的水氣漸往台灣附近輸送，大氣不穩定度提高，午後各地均有局部短暫陣雨或雷雨的機率。今晚鋒面接近，北台仍有局部短暫陣雨的機率，氣溫略降。今日各地區氣溫：北部24至36度、中部24至36度、南部24至36度、東部23至36度。吳德榮指出，最新模式模擬顯示，周末兩天鋒面逐漸南下，北台氣溫逐日緩降；迎風面北部、東半部有局部陣雨或雷雨，周日的降雨比周六明顯；背風面中南部地區也有局部短暫陣雨或雷雨的機率，以午後的機率較高；局部地區有較大雨勢。 吳德榮預估，到下周一至周三鋒面東移，天氣好轉，白天微熱、早晚因有冷空氣及一部分「輻射冷卻」的貢獻而明顯偏涼；花東有局部短暫陣雨、南部山區午後亦有局部短暫陣雨或雷雨的機率。下周四(24日)另一波鋒面南下，天氣再變，轉雨再轉涼。(中時新聞網)